... warum es verschiedenfarbigen Spargel gibt ?

Der verbreiteste Spargel ist der weiße Bleichspargel. Er wächst in so genannten Spargeldämmen unter der Erde. Kurz vor dem Durchbruch ans Tageslicht wird er gestochen.

Sobald ein Spargelkopf aus dem Damm herauswächst und Sonnenlicht darauf fällt, wird er durch den Inhaltstoff Anthocyan bläulich-rot bis violett gefärbt.

Der Grünspargel wächst direkt oberirdisch und erhält somit viel Sonnenlicht Wie jede Grünpflanze, bekommt auch der Grünspargel seine Farbe durch das Chlorophyll.

Der Geschmack von Spargel wird um so intensiver, je mehr Farbe er hat.